Valeurs et objectifs des Disciples Escoffier
Les valeurs des Disciples Escoffier sont basées sur les principes et les idéaux du célèbre chef français Auguste Escoffier.
Si Auguste Escoffier était avant tout un chef exceptionnel, il s’intéressait à tous les aspects de la gastronomie et a agi tout au long de sa vie professionnelle dans les domaines du service, de la sommellerie, des relations publiques, du marketing et de la distribution, des achats et de la sécurité alimentaire ainsi que des ressources humaines.
Depuis 1954, Disciples Escoffier s’est donné pour mission de préserver, de promouvoir et de développer les traditions culinaires d’Escoffier. Les valeurs des Disciples Escoffier imprègnent le travail et l’engagement de ses membres et contribuent à la promotion et au développement du monde culinaire. Les principales valeurs sont les suivantes :
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La valorisation du terroir français
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Les échanges et l'éducation avec les jeunes
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Les Dîners d'Épicure
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Les actions caritatives
Les délégations font vivre l'esprit d'Auguste Escoffier en poursuivant les objectifs suivants :
Honorer la mémoire d’Auguste Escoffier, maître de la cuisine française et internationale, en poursuivant et en promouvant son œuvre, mais aussi en perpétuant les grandes traditions de l’art culinaire.
« Promouvoir le métier de cuisinier et les métiers de bouche dans l’enseignement scolaire, secondaire, supérieur ou professionnel, ainsi que dans l’apprentissage, voie traditionnelle de 80% des chefs étoilés.
Pour ce faire, un engagement particulier est pris auprès des jeunes afin de leur donner envie de devenir restaurateur. Pour ce faire, les membres se mettent en réseau avec les écoles, en créant des contacts entre les professionnels et les élèves. Ils participent également à de nombreux jurys d’examens.
De plus, les Disciples Escoffier s’adressent aux parents lorsqu’il s’agit de choisir un métier, en expliquant la noblesse des métiers de l’hôtellerie et de la restauration et les grandes possibilités professionnelles. »
Organiser un concours international Jeunes Talents pour les jeunes professionnels de moins de 25 ans dans les domaines de la cuisine et du service.
Rapprocher la cuisine et le service, comme l’a fait Auguste Escoffier toute sa vie, en travaillant avec César Ritz à l’amélioration de la qualité des restaurants gastronomiques.
Valoriser les produits de qualité en mettant à l’honneur les producteurs, les commerçants et les viticulteurs.
Organiser des événements gastronomiques dignes des Dîners d’Épicure et récompenser des personnalités qui servent la grande cuisine française.
Transmettre aux professionnels de la gastronomie, qu’ils soient apprentis, employés ou commis, l’esprit humaniste d’Auguste Escoffier, un homme de cœur profondément altruiste, désintéressé et dévoué.
A l’instar d’Auguste Escoffier, Disciples Escoffier s’intéresse aux différents métiers de la profession et est la seule association gastronomique à rassembler des cuisiniers, des professionnels de la salle, des sommeliers, des producteurs, des vignerons et des restaurateurs.
Disciples Escoffier promeut avec ferveur l’esprit Escoffier.
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«Un bon repas commence par de bons ingrédients.»
Auguste Escoffier