59e Chapitre de printemps et l’Assemblée générale 2023

Le chapitre de printemps et, en même temps, l’assemblée générale de la délégation suisse des Disciples Escoffier ont été placés sous le signe du changement.
« Pierre-Alain Favre, président encore en exercice des Disciples d’Escoffier Suisse, a ouvert le 59e Chapitre de printemps et l’Assemblée générale en disant : «  »C’est un jour particulier pour moi » ». Après dix ans de mandat, il a décidé de se retirer de la présidence. Il a néanmoins continué à diriger de main de maître au moins la moitié de l’assemblée générale à l’hôtel Best Western Plus de Berne. Le rapport annuel 2022 du président ainsi que les cotisations des membres de 150 francs (50 francs pour les retraités) ont été approuvés par les 58 participants ayant le droit de vote. Les comptes annuels 2022 présentés par le caissier Martin Santschi ont été approuvés et le comité a reçu la décharge.

L’assemblée générale s’est déroulée avec sérieux, mais avec un humour charmant et des émotions. L’émotion a été particulièrement forte lorsque Pierre Alain Favre a fait ses adieux en tant que président et a remercié les membres du comité, les sponsors et tout le monde pour la confiance qu’ils lui ont accordée. Il a déclaré : «  »J’ai été initié il y a 32 ans, j’ai été président pendant dix ans et je suis maintenant très heureux de pouvoir passer le flambeau à Thierry Fischer » ». Il a présenté son successeur et a souligné que Thierry Fischer était membre d’Escoffier depuis 2015. Enfant, il a découvert sa passion pour la cuisine en Alsace, et son parcours professionnel l’a conduit à Bâle en passant par différentes étapes en France et en Allemagne. En dernier lieu, il a travaillé au château de Binningen et, depuis 2019, au restaurant Le Bocage (Bürgerspital Bâle). Thierry Fischer a été élu à l’unanimité.

Le nouveau président a remercié son prédécesseur pour son travail exceptionnel. Pierre-Alain Favre a organisé plus de 170 intronisations et a rallié à la cause d’Escoffier de nombreux professionnels, amis et spécialistes de la branche. Il s’est également beaucoup engagé au niveau international, toujours accompagné de son épouse et secrétaire générale Bernadette. C’est par une «  »standing ovation » » que les 103 personnes présentes, dont de nombreux invités d’honneur des disciples internationaux d’Escoffier, ont pris congé de Pierre-Alain Favre.

Le nouveau président, Thierry Fischer, a ensuite pris la direction de l’assemblée générale et a procédé aux élections. Janine Wicki a succédé à Bernadette Favre, et Andreas Krais a remplacé Theodore Stettler et a été nommé réviseur aux côtés de Jörg Rudolf von Rohr. En raison d’une nouvelle orientation, le concours culinaire Young Talent fera une pause en 2023. Nadia Etzweiler et Andreas Della Casa de esskalation.ch ont présenté le nouveau site web Disciples Escoffier, avant que le président fraîchement élu ne procède à ses premières intronisations.

Parmi les nouveaux membres admis figuraient Philippe Baratte (Agitateur de Saveurs, Vionnaz, VS), Narcis Bivol-Cojanu et Peter Seiler (Hotel Alfa Soleil, Kandersteg, BE), Simon Favre (Cofop, Lausanne, VD), Laurent Terlinchamp (Président Société des Cafetiers, Restaurateurs Hôteliers de Genève), Sylvio Heinrich (Verkehrshaus Luzern ZFV) et Andreas Della Casa (esskalation. ch).

Le menu du Volkshaus 1914 a ravi les fins palais des Disciples Escoffier ».
« Menu
Tartelette de saumon des Alpes au caviar sur une sauce au safran et brioche
Soupe au vin du Seeland avec magret de canard fumé
Filet de bœuf Rossini au foie gras, jus de truffes et gratin de pommes de terre.
Légumes carottes des Trois Pays du Seeland
Variations de fruits exotiques
Friandises »