Thierry Fischer succède à Pierre-Alain Favre à la tête de la délégation suisse des disciples d’Escoffier. Un aperçu des futurs chantiers en Suisse et en Europe.
La création de la délégation suisse des disciples d’Escoffier remonte à 1988. Trois ans plus tard, Pierre-Alain Favre a rejoint l’organisation et en est devenu le président en 2013, après avoir occupé successivement les postes de trésorier et de vice-président. Pour Pierre Favre, qui vient d’être réélu président de la zone Europe pour trois ans, la décennie qui s’achève est l’occasion de faire un bilan. Qu’a-t-il accompli ? Depuis 2013, l’image de l’association s’est modernisée et le nombre de ses membres a plus que doublé – ils sont aujourd’hui près de 300. Ce succès s’explique notamment par l’ouverture à l’extérieur du concours Young Talent, réservé aux Escoffiers jusqu’en 2013, et devenu depuis la vitrine en Suisse du mouvement fondé en 1954 au niveau international par Jean Ducroux, ancien élève d’Auguste Escoffier. Un autre mérite de Pierre-Alain Favre est d’avoir bien organisé sa succession à la tête de la délégation suisse. « Depuis deux ou trois ans, j’avais le sentiment qu’il était temps de passer le relais. Trouver un successeur ou une successeure n’est pas seulement un défi, c’est aussi une obligation morale pour tout président sortant. L’idée est d’assurer la continuité et la pérennité de l’association », explique l’ancien manager de Mövenpick, dont la carrière professionnelle a commencé en Suisse romande et l’a rapidement conduit en Suisse alémanique, raison pour laquelle il maîtrise parfaitement l’allemand et le suisse allemand.
Un réseau dense dans tout le pays
Thierry Fischer, qui a été élu président lors de l’assemblée générale du dimanche 26 mars à Berne, partage ces connaissances linguistiques avec Pierre-Alain Favre. Originaire de Nordhouse en Alsace, le chef du restaurant Le Bocage, situé au cœur de l’établissement de santé bâlois Bürgerspital, est parfaitement bilingue et vit dans la ville rhénane depuis 2000. Il y a notamment travaillé à l’Hôtel Bâle (2005-2008), avant de diriger la cuisine du château de Binningen (2008-2019). Parmi ses amis proches, il y a notamment Christoph Hunziker, qui a célébré son mariage avec Sarah à Binningen et dont il a suivi de près les deux campagnes pour le Bocuse d’Or. « A titre privé, j’ai également participé à plusieurs concours : Taittinger en 2009, Cuisinier d’Or en 2012 (finaliste) et en 2015 (demi-finaliste), ce qui m’a permis de développer un réseau dense dans tout le pays », explique celui qui a également travaillé quelques années en Allemagne. En tant que nouveau président suisse, Thierry Fischer veut poursuivre sur la lancée de son prédécesseur. « Troisièmement, les disciples d’Escoffier doivent se réunir dans les différentes régions de Suisse afin d’intensifier le contact avec la base ».
Une référence à plusieurs niveaux
Le titre est nouveau, la fonction ne l’est pas tout à fait. Après avoir annoncé son départ lors de l’assemblée générale 2022 et évoqué le nom de Thierry Fischer pour lui succéder, Pierre-Alain Favre l’a associé depuis un an à la prise de décision. « A partir de février dernier, nous avons également rencontré ensemble nos partenaires, qui sont membres à part entière de l’association, et ils ont tous renouvelé leur soutien », a ajouté le président de la zone Europe. D’une manière générale, l’accent continuera d’être mis sur la relève, notamment par le biais du concours Young Talent. Celui-ci offre un tremplin aux jeunes qui bénéficient d’une wildcard pour les Swiss Skills et leur permet de découvrir le chef du même nom, s’ils ne le connaissent pas déjà. « Son guide culinaire est la pièce maîtresse. Des recettes au concept de menu, en passant par l’organisation de la brigade, Escoffier a marqué de son empreinte de nombreux aspects fondamentaux de notre métier », conclut Thierry Fischer.
Délégations européennes
La zone Europe comprend la Suisse, l’Angleterre, les pays du Benelux, la Hongrie, l’Italie et la Roumanie – la France est une zone à part. En juin, une délégation sera créée au Danemark sous la direction du président international Nicolas Sale, une autre à Chypre début septembre et en novembre, la Croatie rejoindra le réseau.
